Baccalà in agrodolce, pinoli, pomodorino e arancia

Profumi di Sicilia, sapori impressi nella memoria: origini, tradizioni, nuove direzioni. 

Per 4 persone: circa 6 etti di baccalà dissalato e bagnato, quattro cucchiai di olio; il succo di una arancia e la sua scorza tagliata a julienne, qualche pomodorino pachino secco precedentemente ammollato in acqua tiepida,  2 cucchiai di aceto balsamico (meglio se bianco), 2 cucchiaini colmi di zucchero di canna "muscovado", una manciata di pinoli, un cucchiaio di uvetta ammollata ( facolativo), prezzemolo, 4 cucchiai di marsala secco, sale  e pepe q.b., un po di burro per le scorze.

Eliminare bene le spine dal pesce aiutandovi con una pinzetta. Asciugarlo bene. In una padella antiaderente scaldare l'olio e fatevi rosolare il pesce su ambo i lati. Salate, pepate e sfumate col marsala e il succo di arancia  abbassando poco dopo la fiamma. Aggiungete i pomodorini e i pinoli, coprite e lasciate cuocere circa 15 minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida se si asciugasse troppo. A parte, fate rosolare le scorzette d'arancia in padella su burro caldo. Sciogliete lo zucchero nell'aceto in una ciotolina. Testare la cottura del baccalà quindi togliere delicatamente dalla padella e disporre su un piatto caldo. Versare nel fondo di cottura la miscela di zucchero e aceto. Lasciate quindi rapprendere la salsa a fuoco vivo qualche secondo finché non risulterà fluida. Filtrare la salsa,  versarne una parte sul fondo di un piatto da portata e disporvi sopra il baccalà. Finite con gocce della restante salsa,  prezzemolo tritato, le scorzette d'arancia e qualche pinolo fresco.

Per chi ama i contrasti.

Cetty

Spaghetti avocado e gamberi, gocce di lime e verde di pistacchio

Idea rubata leggendo ricette qua e la, arricchita parlando qua e la... 
Gusto fresco ed esotico, impreziosito dal richiamo mediterraneo delle foglie di basilico fresco ed il verde del pistacchio.
E poi facile e veloce!  Quindi, provate!
Ecco cosa serve per 4 porzioni:
- spaghetti trafilati bronzo 350 gr
- 1 avocado maturo 
- mezzo lime 
- 40/60 gamberetti freschi
- 1 limone
- olio evo, sale  e pepe q.b.
- ciuffi di basilico fresco
- polvere di pistacchio

Spaghetti avocado, gamberi, lime e pistacchio

Sgusciare i gamberetti e pulirli del carapace. Metterli a marinare col succo di limone, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento. Basta circa un'ora di riposo.

Schiacciare l'avocado fino ad ottenere una sorta di crema grossolana e trasferirlo direttamente nella ciotola in cui condirete la pasta. Aggiungere il lime spremuto, olio evo, sale e pepe. Amalgamare.

Cuocere gli spaghetti e allungare la crema di avocado con un pochino di acqua di cottura rendendola più fluida.

Appena cotti e scolati, mettere gli spaghetti nella ciotola col condimento di avocado e girarli bene. Aggiungete i gamberetti, il basilico e un po di polvere di pistacchio, terminare di amalgamare il tutto velocemente e servire.

Consiglio la monoporzione, guarnendo con un ciuffo di basilico, qualche gambero tenuto da parte e un po di granella di pistacchio sul fondo.

Fatemi sapere...

Cetty

SpaghettoNi di Gragnano con calamari in salsa di pane, pistacchi e odori

Ispirati dal piatto creato dal grande Antonino Cannavacciuolo, io e mio figlio abbiamo cucinato una versione con qualche variante .... pistacchi al posto delle noci e senza pomodorini.

Quindi per 4 persone servono:

400 g di linguine di Gragnano , 200 g di pane di segale, 600 g di calamari, 1 scalogno, 6 rametti di timo, 400 ml di brodo di gallina, 20 ml di vino bianco, 30 g di pistacchi di Bronte sgusciati, 30 g di uva sultanina, 2 spicchi d’aglio, 30 g di prezzemolo, 400 ml di fumetto di pesce, olio evo, sale, punte di maggiorana, vino bianco,  punte di maggiorana,  pepe grattugiato al momento q.b.

Tagliare  il pane di segale a cubetti e tostare leggermente in forno. In una padella rosolare lo scalogno tritato grossolanamente con un mazzetto di timo legato. Aggiungete i pistacchi appena pestati e l’uvetta e sfumate leggermente con il vino bianco. Aggiungete il pane, bagnate con il brodo e cuocete per 10 minuti circa, togliete il mazzetto di timo e frullate regolando di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Passate allo chinois (io non l'avevo per cui ho frullato più a lungo) e se serve diluite poi con un po  di acqua di cottura e tenete da parte. In una padella larga soffriggete 1 spicchio d’aglio toglietelo e saltateci dentro i calamari tagliati a striscette. 

Aggiungete il fumetto di pesce nella padella ancora calda e fatelo ridurre. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela a metà  cottura. Ripassate in padella con il fumetto di pesce ridotto fino a quando la pasta sarà al dente e quasi pronta. Aggiungetevi un po’ di  prezzemolo tritato,  olio extravergine di oliva, sale, pepe e i calamari. Regolate bene il gusto e disponete la pasta al centro del piatto. Versate intorno alla pasta la salsa di pane di segale calda se serve diluita con acqua di cottura, guarnite con punte di maggiorana e servite.
A noi è piaciuta molto. E a voi?

Cetty

Fast&simple: pesto facile al tonno menta

Un pesto semplice, velocissimo, versatile. Buono con la pasta, ottimo sulle bruschette o per farcire rapidamente un tramezzino,  sfizioso sui crostini al formaggio oppure per intingere grissini o verdure crude.... insomma, simpatico😊.

Dosi base (2/3 persone)
100 gr di tonno, 4 filetti di alice, 8 olive taggiasche denocciolate, un generoso mazzetto di menta, sale rosa q.b., pepe macinato al momento q.b., scorza di mezzo limone grattugiata, olio evo.

Pestare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere infine il pepe macinato,  la scorza di limone se piace e l'olio evo in quantità variabile rispetto al vostro gradimento.  Per conservarlo in frigo qualche giorno, metterlo in un vasetto e coprire di olio evo chiudendo poi bene il tappo.

Se utilizzato per la pasta, va diluito con poca acqua di cottura.
Da provare!

Cetty

Cremoso al limone

Solitamente sono poco ripetivitiva in cucina. Fanno eccezione alcune preparazioni, tra cui la crema di zabaione che è l'ingrediente principale di questo dessert. In questo caso però c'è una variante alla preparazione classica (vedi  ricetta del Cioccotiramisu) che rende il dolce più fresco e adatto alle serate estive. Ed è stata proprio una bella serata estiva da una cara amica l'occasione di assaggio di questo dolcetto.

Cominciate col preparare uno sciroppo con: 200 ml di acqua, 120 gr di zucchero e la scorza di limone. Sobbollire finché, sciogliendosi lo zucchero, la soluzione diventi appunto sciropposa. Freddare e aggiungere il succo di mezzo limone spremuto e filtrato  e un bicchierino di limoncello (ho usato il mio fatto in casa). Miscelare il tutto e lasciar freddare.

Proseguire  con lo zabaione, le cui dosi di base sono: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di marsala  o.... altro liquore. In questo caso, due cucchiai del mio limoncello fatto in casa (con limoni del mio giardino 😊). Le dosi vanno moltiplicate a seconda delle porzioni che servono: per un dolce medio, va bene per 5. 

Miscelare con una frusta elettrica fino ad ottenere una spuma. 

Cuocere a bagnomaria usando una frusta manuale finché il composto non avrà  raggiunto una consistenza cremosa. Freddare sempre mescolando ogni tanto.

Montare gli albumi a neve fermissima e a parte  la panna (50 gr. per tuorlo) e tenere da parte. 
Mescolare lo zabaione delicatamente con yogurt greco intero scolato (100 gr per ciascun tuorlo) e successivamente con la panna montata  e la buccia grattugiata di limone (1 × 500 gr di yogurt). Infine aggiungere sempre molto delicatamente la neve di albumi.

Comporre quindi il dolce usando una pirofila da riempire alternando due o tre volte strati di crema e di biscotti (circa 40/50 pavesini o savoiardi) imbevuti di sciroppo. Il primo e l'ultimo strato devono essere di crema.

Guarnire con piccoli spicchi di limone fresco e pezzetti di limone candito e mettete frigo per almeno tre ore coperto con pellicola trasparente.

Servite al cucchiaio e....Bon appétit😉

Cetty 

Ciambella facile allo yogurt

Sono le sette del mattino. Il buongiorno con un dolce giusto per la colazione. Relativamente light, facile, utilizzabile come base per aggiungerci frutta fresca o secca, cioccolato, creme eccetera.

Lo posto senza foto, su richiesta del mio coach di kinesis A.M., a cui la dedico e che saluto.

Non ho la foto, che forse integrerò in seguito... per ora ecco la ricetta:

3 uova intere, 1 vasetto di yogurt bianco anche magro, 2 vasetti e mezzo di farina per dolci, mezzo vasetto di fecola di patate,  più che mezzo vasetto abbondante di olio di semi di mais o girasole bio, la buccia di un limone o di un'arancia grattata, 1 bustina di lievito.

Emulsionare uova, zucchero e yogurt. Aggiungere la farina pian piano, poi limone, olio, eventuali altri ingredienti (tipo frutta) infine lievito. 

Imburrare e infarinare poco una tortiera di 22-24 cm, metteteci dentro l'impasto (volendo spolverato con granella di zucchero) ed infornate a 175° per circa 30 minuti in forno ventilato, 40-45 in forno tradizionale. Saggiate la cottura con uno stecchino non prima dei 30 minuti aprendo con grande cautela e appena appena il forno.

Buona colazione.

Cetty

Arrosto al profumo d'arancia

Cuore del Sud, amore per gli agrumi e per la loro regina: l'arancia.

 

Questo secondo di carne ne racchiude aroma e sapore: delicato e presuntuoso al tempo stesso. Lo propongo per una sera d'inverno, accompagnato semplicemente da riso bianco o purè di patate.

 

1Kg di polpa di vitello (io ho usato il piccione)

1 arancia

Odori a piacere (scalogno, sedano, carota, prezzemolo)

Olio di oliva evo

Sale affumicato (o sale rosa dell’himalaya)

1 piccola stecca di cannella

3 bicchieri colmi di vino bianco oppure 1 birra naturale da 750 ml

 



Arrosto all'arancia

 

Preparare la carne strofinandola con sale grosso affumicato (o rosa) e tenerla da parte avvolta nella pellicola nel frattempo che procedete col resto della preparazione.

Pelare l’arancia con il pelapatate evitando la parte bianca. Spremerne il succo e filtrarlo e tenere da parte la buccia.

Mettere l’olio in casseruola con gli odori e far soffriggere leggermente. Aggiungere la carne a far rosolare per ogni lato facendo attenzione e non far bruciare gli odori.

Sfumare con la spremuta mischiata con un bicchiere di vino (oppure uno di birra). Lasciar evaporare e dopo qualche minuto aggiungere il resto del vino oppure il resto della birra, la scorza d’arancia e la stecca di cannella. Chiudere il coperchio, abbassate il fuoco (deve essere medio-basso) e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza controllando che non si asciughi. Nel caso, bagnate con poco brodo vegetale (va bene anche brodo di dado naturale senza glutammato).

Trascorsa un’ora  circa  iniziate testare l’arrosto con uno spiedino. Quando risulterà  molto morbido  e dal foro uscirà poco liquido chiaro, sarà pronto.

Togliete quindi l’arrosto dal tegame e tenete da parte lasciando un po’ intiepidire. Intanto frullate il fondo di cottura togliendo prima la stecca di cannella e  lasciando invece la scorza solo in parte (tra 1/3 e la metà, secondo quanto vi piaccia intenso l’aroma). Se il sugo risultasse troppo liquido, densificate con poca fecola oppure poca farina di riso setacciate (usatele con cautela altrimenti diventa troppo denso). Se fosse troppo denso, invece, allungate con un poco di brodo e un filo d’olio d’oliva. Chi la ama può aggiungere panna o besciamelle…. Io lo preferisco “nature”.

Affettate l’arrosto e disponete su piatto da portata tenendolo al caldo a bagnomaria.  Scaldate bene il sugo e versatelo sull’arrosto.

Guarnite a piacere (sicuramente meglio di me...)  usando fettine d’arancia.

 

Buon assaggio!

 

Cetty

 

Petali di salmone e finocchio al melograno



Dopo tanto tempo, una ricetta per chiudere il 2015.

Un antipasto dal sapore fresco, ottima ouverture per il cenone che ho mutuato da "Sale e pepe"

 

Per questa millefoglie ho usato 100 grammi di salmone affumicato oppure fresco precedentemente marinato con succo di limone ma comunque a fettine sottilissime, mezzo finocchio, mezzo melograno, sale, pepe grattato al momento, un pizzico di aneto,  olio evo. 

 



Petali di salmone e finocchio



Tagliate i finocchi -precedentemente lavati-  a fettine molto sottili con l'apposito utensile.

Spremete i chicchi del melograno con schiacciapatate o centrifugateli. Emulsionate il succo con due cucchiai di olio evo, sale, olio e un po' di pepe.

Sul piatto iniziate con uno strato di finocchi, sale, pepe tritato all'istante, un filo di olio. Poi uno strato di salmone (se fresco, precedentemente marinato con succo di limone) che condirete con l'emulsione di melograno. Ripetete e finite con i finocchi che irrorerete anche con alcune gocce di emulsione, finendo poi con una spolverata di aneto, pepe e alcuni chicchi di melograno tenuti da parte.

 

Ci si accompagnano bene dei crostini di pane integrale o di segale tostati e imburrati.

Buon appetito e auguri!
Cetty

PS
A presto con il mio "Arrosto all'arancia "





Spaghetti ubriachi e buona Pasqua

Ricetta non proprio primaverile in questa giornata uggiosa di aprile, preludio ad una domenica di Pasqua che non ci promette sole...

Spaghetti al vino rosso

Ingredienti per 4 persone (ricetta da La Cucina Italiana di Marzo):
500 gr vino rosso (qua sangiovese)
350 gr spaghetti
60 gr olio extrv
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
sale

Cuocete il vino in una casseruola per circa 20 minuti dal bollore.

Tritate un bel ciuffo di prezzemolo con uno spicchio di aglio ed un peperoncino fresco, poi soffriggete il tutto in una padella con i 60 gr di olio.

Spaghetti al vino rosso

Lessate gli spaghetti per poco più di metà del tempo di cottura indicato, quindi scolateli e versateli nella padella con il soffritto ed aggiungete il vino poco per volta, portando a cottura.

Servite la pasta con altro prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato (che io non ho messo).

Buona Pasqua!

Mila

Ciambella con cruble di mirtilli secchi e mandorle

Un altro dolce, per la colazione del mattino...così la giornata inizia meglio!
Le foto non sono granchè, ma l'ho fatta in una giornata buia (e tempestosa...).

Ciambella "crumble"

Ingredienti per la ciambella:
150 gr farina 00
250 gr farina integrale
4 uova
200 gr zucchero
100 gr uva sultanina
rum
1 bustina di lievito
150 ml latte
40 gr olio di semi (io girasole)
Per il crumble:
35 gr farina 00
40 gr mandorle tritate grsossolanamente
100 gr mirtilli secchi
60 gr zucchero di canna grezzo
3 cucchiai olio di semi
1 cucchiaio di cannella in polvere

L'interno

Ammollate per almeno mezz'ora l'uvetta in acqua e rum (a piacere); sbattete in planetaria o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero sino a farle diventare chiare e gonfie, quindi aggiungete il latte, l'olio di semi, l'uvetta strizzata e le due farine mescolate con il lievito.

Riempite con questo composto una tortiera ad anello, imburrata ed infarinata o ricoperta di carta forno.

Passiamo al crumble: mescolate insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto a briciole, quindi distribuitelo sopra la torta ed informate a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino).

Mila

p.s.: Cetty dove sei??? e le tue ricettine? bacio...

La blueberry pie...stile american...

Domenica tempo di dolce su Panna e Sale...pubblico anche qui la ricetta che ho messo proprio ora anche su Senzas ale in zucca.


Credo che questa sia tra le torte americane per eccellenza, dopo o alla pari della pie di mele.

Io ho unito due ricette...il guscio che ho utilizzato io non è una vera frolla, risulta molto friabile, tipo una sfoglia, ma in alcuni punti non si è cotta alla perfezione, soprattutto nei punti di chiusura del coperchio, ma forse qui è stata colpa mia, perchè nei bordi avevo troppa pasta.

Per la crosta:

225 gr burro (questa non è leggera...)

190 gr farina 00

65 gr farina integrale

120 ml succo di arancia (ho usato il succo di tre arance)

Per il ripieno:

500 gr di mirtilli freschi

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina 00

la scorza di un limone bio ed il suo succo

cannella in polvere

Preparare la crosta come una frolla: io ho esso nel robot le farine ed il burro freddo a pezzetti, ho avviato e, dopo che il burro si era ben intriso di farina, ho aggiunto il succo di arancia, amalgamato e formato la palla (è venuta molto morbida) e messo in frigorifero per mezz'ora.

Trascorso il tempo, tagliate il panetto in due, tenendo una parte più piccola che rimetterete in frigorifero; stendete l'altra e ricoprite una teglia (la mia era 24 cm) facendola debordare.

Mescolate i mirtilli con due cucchiai di farina, due di zucchero, la scorza del limone ed il succo.

Mescolate insieme la restante farina, zucchero e cannella a piacere (io non ne ho messa molta, direi un cucchiaio raso), quindi cospargete il fondo della crosta con un poco di questo composto, aggiungete metà dei mirtilli, date una spolverata con il composto farina e zucchero, aggiungete tutti gli altri mirtilli e finite spolverando con il miscuglio di farina e zucchero.

Stendente il restante panetto di sfoglia, coprite la torta e richiudete i bordi girando verso il centro la pasta debordata.

Fate dei tagli sopra il coperchio ed infornate a 220° per 20 minuti, quindi abbassate a 180° e cu0ocete ancora per 30-40 minuti.

Fatela raffreddare bene prima di tagliarla: l'interno deve freddare altrimenti fuoriesce e fate fatica a fare le fette. 

Mila

Dolce di burro con panna allo zenzero e glassa di cioccolato....ricetta di Gordon Ramsay

E così in un pomeriggio uggioso, mio figlio -un appassionato e, oggi, mio sous chef- mi ha convinta a provare questa ricetta di Gordon Ramsay. L'ha vista  preparare in una delle sue trasmissioni....qualche dose quindi l'abbiamo dovuta....aggiustare. Il risultato però non ci ha delusi: una vera bomba calorica, si! ma anche un goduria per il palato.....

Gli ingredienti per la torta sono 175 gr di burro, 350 di zucchero, 3 uova, 1 tappo di sciroppo alla vaniglia (o due fialette), una bustina di lievito per dolci, 175 gr. di farina, 1 goccio di latte

Per il ripieno, mezzo litro di panna da montare e una radice di zenzero. Se volete potete anche bagnare poco il dolce con uno sciroppo al limone, ma non è necessario.

Infine la glassa, la più difficile, si fa con latte (circa 200 ml) 200 grammi cioccolata fondente, due cucchiai abbondanti di miele di acacia, una generosa noce di burro. Tenete del cacao magro e dell'amido di mais a portata di mano nel caso venisse troppo liquida.

Preparate la torta amalgamando (io uso la planetaria) il burro ammorbidito e lo zucchero fino a farlo diventare cremoso. Aggiungere le uova amalgamandole 1 per volta. Aggiungere la farina setacciata , lo sciroppo alla vaniglia,  2/3 cucchiai di latte, il lievito. Mettete in una teglia a cerniera imburrata e infarinata e cuocete in forno per circa 30 minuti a 175/180 gradi. Lasciate un cucchiaio di impasto che spalmerete su carta da forno e cuocerete facendolo biscottare.

Pelate una radice di zenzero fresco. Montate la panna. Aromatizzatela con lo zenzero grattugiato finissimo. Tenete da parte in frigo.

Quando la torta sarà pronta, fatela freddare su una gratella. Poi tagliatela a metà e farcitela con la panna. Non pigiate il disco superiore, poggiatelo solo sulla panna delicatamente. Mettete la torta in frigo mentre preparate la glassa.

Scaldate sul pentolino il latte con il miele  e mettete in una ciotola la cioccolata, che avrete prima tritato con l'aiuto di un coltello, ed una bella noce di burro. Quando il latte sarà caldo, versatelo a filo sulla cioccolata e il burro e girate man mano che si assorbe fino a formare una glassa fluida.

Tirate fuori la torta dal frigo e versateci sopra la glassa lasciandola cadere, dal centro verso i bordi, e gocciolare ai lati. Guarnite col biscotto sbriciolato ed una pioggia di farina di cocco.

Ha un sapore strepitoso: provare per credere!

Cetty

La torta fiore verdure e ricotta...di Sale e pepe

L'ho pubblicata sul mo blog d'origine e adesso la pubblico anche qui, nella seconda casa sul web...

E' un pò laboriosa ma ne vale la pena...ed è carina anche da vedere...la ricetta viene dal numero di marzo di Sale e pepe.

Torta fiore

Ingredienti;
2 rotoli di pasta sfoglia
1 kg tra erbette, spinaci e tarassaco (io ho usato solo metà spinaci e metà erbette)
300 gr ricotta
120 gr caprino fresco
80 gr parmigiano grattugiato (io ne ho usato 50)
2 uova ed un tuorlo
latte
2 spicchi di aglio
noce moscata
olio extrav, sale e pepe

Per prima cosa lavate e sgocciolate le verdure , poi cuocetele in un poco di olio, in cui avrete fatto insaporire l'aglio, salandole e tenendole coperte con il coperchio per tre minuti, poi togliete il coperchio e finite la cottura facendo evaporare il liquido.

Quindi tritatele e mescolatele con la ricotta, il caprino, il parmigiano, le 2 uova sbattute, la noce moscata, sale e pepe.

La fetta

Stendete un disco di pasta sfoglia, lasciando sotto la sua carta, distribuitevi sopra il ripieno lasciando un dito intorno al bordo, e spennellate questa parte con un poco di acqua; coprite con l'altro disco di sfoglia e sigillate bene i bordi premendo con le dita.

Ora si deve formare il fiore: mettete una tazza al centro della torta, premendola leggermente per incidere il centro del fiore ma senza fare staccare la pasta; quindi, lasciando lì la tazza, tagliate la torta in 20 spicchi (come se doveste affettarla per servirla), senza staccare le fette dal centro del fiore. Quindi prendete l'estemità di una fetta e ruotatele verso l'alto, scoprendo il ripieno. Ripetete questa operazione per tutte le fette.

Torta fiore

Togliete la tazza, spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte ed infornatela in forno già caldo a 220° per 10 minuti, quindi abbassate il forno a 200° e cuocetela per circa 20-25 minuti (io sono arrivata a 30). Fate attenzione a che non scurisca troppo, in tal caso copritela con un foglio di carta forno.

E' buona e fa tanta figura!

Cucinare senza lievito: focaccia integrale in padella

Ricettina "fast&simple", versatile, buona con il prosciutto ma anche con nutella o marmellata. 

Focaccia in padella

Nella planetaria, versare 150 grammi di farina integrale macinata a pietra e 100 gr. di "00". Aggiungete un cucchiaio colmo di parmigiano o pecorino o misto, un po di sale, una spolverata di pepe, mezzo bicchiere di olio di semi di mais o girasole. Avviare l'impastatrice e aggiungere poca acqua tiepida per volta finchè l'impasto  non raggiunge una consistenza simile alla pasta per pizza, lievemente più morbida. 

Spennellate con poco olio d'oliva un testo e mettetelo a scaldare sul fuoco medio.Prendete metà della pasta e schiacciatela con le mani direttamente sul testo allargandola con cura, facendo attenzione a non bruciarvi.

Fate cuocere qualche minuto e controllate la cottura sollevando leggermente il bordo. Dovrebbero bastare 4-5 minuti al massimo. Girate la focaccia aiutandovi con delle palette di legno e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti circa. Pronta!

Procedete ugualmente con l'altra metà della pasta.

Questa focaccia è ottima sia a colazione, con crema di cacao e nocciole o con marmellata, sia "all'imbrunire" accompagnata con formaggi stagionati e mostarda piccante o semplicemente con crudo di parma o come più vi piace.

Ciao

Cetty

Vento de sud....Alici imbottite

Dalla Sicilia, mia terra natale, dalle sue tradizioni culinarie e soprattutto da quelle di casa mia, della mia cara e mai dimenticata mamma che osservavo cucinare sin da piccolissima, traggo ispirazione per molte delle mie ricettine. Sapori semplici, a volte antichi, spesso rivisitati, non sempre riusciti. Ma ecco la ricetta:
a) mezzo chilo di filetti di alice; b) ripieno con  100 grammi di pecorino grattugiato e alcune scaglie, un uovo (tuorlo ma tenete da parte la chiara), 50 grammi di pinoli, poca uva passa ammollata nel vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo e basilico. Infine,  pangrattato, sale, pepe e una manciata di pecorino.
 forno ventilato e gratinante per circa 20 minuti o fino a che saranno dorati

Alici ripiene

Tritate i pinoli e l'uva passa dopo averla strizzata e asciugata. Mescolate bene con gli altri ingredienti insieme al tuorlo per avere un composto morbido ma compatto aggiustando la consistenza con pecorino oppure un po di chiara, che nel frattempo avrete montato un pochino. 

Mischiate il pangrattato con una manciata di pecorino, sale, pepe.

Prendete i filetti a coppie riempiendoli con il ripieno. 

Passateli nella chiara e poi nel pangrattato. 

Rivestite una placca con carta da forno e poi ungetela con un po di olio di oliva. Disponete i filetti e irrorateli delicatamente con un filo di olio.

Infornate a 200 gradi in forno ventilato gratinante per circa 15-20 minuti e comunque finche saranno dorati.

Servite accompagnando con spicchi di limone: qualche goccia profuma meravigliosamente il piatto.

Ottimi come antipasto, ma anche serviti insieme ad alti sfizi   tipo finger food