Ciambella con cruble di mirtilli secchi e mandorle

Un altro dolce, per la colazione del mattino...così la giornata inizia meglio!
Le foto non sono granchè, ma l'ho fatta in una giornata buia (e tempestosa...).

Ciambella "crumble"

Ingredienti per la ciambella:
150 gr farina 00
250 gr farina integrale
4 uova
200 gr zucchero
100 gr uva sultanina
rum
1 bustina di lievito
150 ml latte
40 gr olio di semi (io girasole)
Per il crumble:
35 gr farina 00
40 gr mandorle tritate grsossolanamente
100 gr mirtilli secchi
60 gr zucchero di canna grezzo
3 cucchiai olio di semi
1 cucchiaio di cannella in polvere

L'interno

Ammollate per almeno mezz'ora l'uvetta in acqua e rum (a piacere); sbattete in planetaria o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero sino a farle diventare chiare e gonfie, quindi aggiungete il latte, l'olio di semi, l'uvetta strizzata e le due farine mescolate con il lievito.

Riempite con questo composto una tortiera ad anello, imburrata ed infarinata o ricoperta di carta forno.

Passiamo al crumble: mescolate insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto a briciole, quindi distribuitelo sopra la torta ed informate a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino).

Mila

p.s.: Cetty dove sei??? e le tue ricettine? bacio...

La blueberry pie...stile american...

Domenica tempo di dolce su Panna e Sale...pubblico anche qui la ricetta che ho messo proprio ora anche su Senzas ale in zucca.


Credo che questa sia tra le torte americane per eccellenza, dopo o alla pari della pie di mele.

Io ho unito due ricette...il guscio che ho utilizzato io non è una vera frolla, risulta molto friabile, tipo una sfoglia, ma in alcuni punti non si è cotta alla perfezione, soprattutto nei punti di chiusura del coperchio, ma forse qui è stata colpa mia, perchè nei bordi avevo troppa pasta.

Per la crosta:

225 gr burro (questa non è leggera...)

190 gr farina 00

65 gr farina integrale

120 ml succo di arancia (ho usato il succo di tre arance)

Per il ripieno:

500 gr di mirtilli freschi

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina 00

la scorza di un limone bio ed il suo succo

cannella in polvere

Preparare la crosta come una frolla: io ho esso nel robot le farine ed il burro freddo a pezzetti, ho avviato e, dopo che il burro si era ben intriso di farina, ho aggiunto il succo di arancia, amalgamato e formato la palla (è venuta molto morbida) e messo in frigorifero per mezz'ora.

Trascorso il tempo, tagliate il panetto in due, tenendo una parte più piccola che rimetterete in frigorifero; stendete l'altra e ricoprite una teglia (la mia era 24 cm) facendola debordare.

Mescolate i mirtilli con due cucchiai di farina, due di zucchero, la scorza del limone ed il succo.

Mescolate insieme la restante farina, zucchero e cannella a piacere (io non ne ho messa molta, direi un cucchiaio raso), quindi cospargete il fondo della crosta con un poco di questo composto, aggiungete metà dei mirtilli, date una spolverata con il composto farina e zucchero, aggiungete tutti gli altri mirtilli e finite spolverando con il miscuglio di farina e zucchero.

Stendente il restante panetto di sfoglia, coprite la torta e richiudete i bordi girando verso il centro la pasta debordata.

Fate dei tagli sopra il coperchio ed infornate a 220° per 20 minuti, quindi abbassate a 180° e cu0ocete ancora per 30-40 minuti.

Fatela raffreddare bene prima di tagliarla: l'interno deve freddare altrimenti fuoriesce e fate fatica a fare le fette. 

Mila

Petto d'anatra con salsa ai mirtilli e arancia

Ho detto che riparto, no? Ecco quindi un secondo natalizio...squisito, se vi piace l'anatra, naturalmente.

Da una ricetta di Gordon Ramsay, da cui ho variato pochissimo.

Ingredienti per 4 persone (io ho dimezzato):

4 petti d'anatra di circa 225 gr ciascuno

4 bacche di ginepro

un pizzico di semi di carvi (non l'ho usato)

un cucchiaino di pimento (non trovato: ho pestato un pò di pepe nero in grani,cannella, sale, chiodi di garofano...ho fatto un pò a sentimento :-)

sale e pepe nero macinato fresco

per la salsa:

100 ml di porto rosso

100 gr di mirtilli

la scorza grattugiata ed il succo di un'arancia bio 

1/2 bastoncino di cannella

1 bacca di anice stellato

300 ml brodo di pollo (io di verdura)

30 gr di burro tagliato a dadini

(la ricetta prevedeva 1-2 cucchiaini di gelatina di mirtilli o ribes, che io non ho messo)

 Fate delle incisioni diagonali , con un coltello affilato, sulla pelle dei petti d'anatra.

In un mortaio riducete in polvere tutte le spezie (bacche ginepro, pimento, sale e pepe) e strofinate bene questo composto sulla pelle dell'anatra; lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate una padella sul fuoco e , senza aggiungere grassi, mettetevi i petti d'anatra dalla parte della pelle e fate rosolare a fuoco alto per 5-10 minuti, quindi girate i petti e rosolateli anche dall'altra parte per un paio di minuti; dovete ottenere dei petti ben rosolati. Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo avvolti in carta stagnola.

Rimettete la padella sul fuoco alto, dopo avere scolato il grasso liquido in eccesso; versate il porto, mescolando per deglassare gli zuccheri della carne attaccati nella padella e lasciate bollire per 1 minuto. Aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, e portate ad ebollizione, facendo ridurre il tutto di due terzi: dovreste ottenere una consistenza sciropposa (logicamente senza la gelatina resta un poco più liquida, ma secondo me va bene comunque). A questo punto schiacciate alcuni mirtilli (devono essere ben cotti), aggiungete i liquidi della carne che si saranno rilasciati all'intrno della stagnola, assaggiate per valutare se occorre regolare di sale e pepe ed aggiungete per ultimo il burro.

Affettate in diagonale i petti di anatra e servite irrorati di salsa.

Mila