Cremoso al limone

Solitamente sono poco ripetivitiva in cucina. Fanno eccezione alcune preparazioni, tra cui la crema di zabaione che è l'ingrediente principale di questo dessert. In questo caso però c'è una variante alla preparazione classica (vedi  ricetta del Cioccotiramisu) che rende il dolce più fresco e adatto alle serate estive. Ed è stata proprio una bella serata estiva da una cara amica l'occasione di assaggio di questo dolcetto.

Cominciate col preparare uno sciroppo con: 200 ml di acqua, 120 gr di zucchero e la scorza di limone. Sobbollire finché, sciogliendosi lo zucchero, la soluzione diventi appunto sciropposa. Freddare e aggiungere il succo di mezzo limone spremuto e filtrato  e un bicchierino di limoncello (ho usato il mio fatto in casa). Miscelare il tutto e lasciar freddare.

Proseguire  con lo zabaione, le cui dosi di base sono: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di marsala  o.... altro liquore. In questo caso, due cucchiai del mio limoncello fatto in casa (con limoni del mio giardino 😊). Le dosi vanno moltiplicate a seconda delle porzioni che servono: per un dolce medio, va bene per 5. 

Miscelare con una frusta elettrica fino ad ottenere una spuma. 

Cuocere a bagnomaria usando una frusta manuale finché il composto non avrà  raggiunto una consistenza cremosa. Freddare sempre mescolando ogni tanto.

Montare gli albumi a neve fermissima e a parte  la panna (50 gr. per tuorlo) e tenere da parte. 
Mescolare lo zabaione delicatamente con yogurt greco intero scolato (100 gr per ciascun tuorlo) e successivamente con la panna montata  e la buccia grattugiata di limone (1 × 500 gr di yogurt). Infine aggiungere sempre molto delicatamente la neve di albumi.

Comporre quindi il dolce usando una pirofila da riempire alternando due o tre volte strati di crema e di biscotti (circa 40/50 pavesini o savoiardi) imbevuti di sciroppo. Il primo e l'ultimo strato devono essere di crema.

Guarnire con piccoli spicchi di limone fresco e pezzetti di limone candito e mettete frigo per almeno tre ore coperto con pellicola trasparente.

Servite al cucchiaio e....Bon appétit😉

Cetty 

Cappelletti al sugo di mazzancolle e agrumi

A casa bloccata da una lombalgia acuta...fuori nevica...approfitto ed inserisco ricette, che non fa mai male...

Usate i cappelletti o i tortellini, come volete e come più vi piacciono; io avevo dei tortellini "speciali": un graditissimo regalo dalla comunità in cui vivo, per ringraziarmi per avere realizzato un sistema di contatti tra di noi via sms per cercare di arginare il problema dei furti in casa. qui molto presente...quando me li hanno portati mi sono commossa...

Ma torniamo alla ricetta: dicevo, usate i tortellini che volete, io qui vi lascio il sughetto per condirli.

Ingredienti per due persone:

200 gr mazzancolle

un porro

30 gr burro

una manciata di pistacchi

mezza arancia bio

mezzo limone bio

olio extrv, sale e pepe 

Procedimento:

Tagliate a rondelle il porro, grattugiate la scorza di mezzo limone e mezza arancia e spremete il succo di entrambi; tritate grossolanamente i pistacchi.

Private le mazzancolle del carapece e del filo intestinate, quindi tagliatele a pezzetti lasciandone alcune intere.

Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata.

Mettete sul fuoco una larga padella e fate sciogliere il burro con un poco di olio, quindi rosolate il porro, e quando è pronto aggiungete il succo dell'arancia e del limone, amalgamate ed aggiiungete le mazzancolle, salete e pepate e fate cuocere per pochi minuti.

Scolate i cappelletti nel sugo, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura ed amalgamate bene, aggiungendo anche un poco di scorzette degli agrumi grattugiate e di pistacchi-

Impiattate completando con una bella spolverata di pistacchio e scorzette.

Io ho utilizzato poco burro: per un sugo più cremoso nulla vi impedisce di aumentare la dose (se non avete problemi di colesterolo!).

Sono squisiti e molto delicati; l'unico segreto è bilanciare bene i sapori degli agrumi che devono sentirsi ma non invadere il piatto, per cui assaggiate il sugo durante la cottura.

Mila

Pasta "fresca" con zucchine profumata al limone

Oggi pranzo frugale in giardino e, con i primi caldi, ci voleva un un piatto fresco. 
Queste farfalle sono facili, veloci e  piacevolissime

Per quattro persone usate

4 zucchine (del tipo con fiore) di media grandezza (oppure 6-8 piccole)  possibilmente bio

mezzo kg di farfalle al kamut (oppure di grano duro trafilate bronzo)

200 grammi di tonno all'olio evo

100 grammi scaglie di pecorino romano

4 filetti di alici di media grandezza

1 bel limone non trattato e la buccia

basilico, sale pepe qb

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, conditele con olio, sale,  pepe, buccia di limone grattata (usate circa la metà del limone) e mezzo limone spremuto.  

Frullate insieme le alici  con abbondante olio evo. Tenete da parte.

Scolate la pasta e condite con olio lasciandola poi freddare a temperatura ambiente. Conservate un po di acqua di cottura. 

Tuffate le farfalle nel composto di zucchine, aggiungete il tonno e girate. Aggiungete l'emulsione di olio e alici, qualche cucchiaio di acqua di cottura e girate. Aggiungete infine le scagli di pecorino, il basilico, il succo e la buccia grattata del limone rimasto. Amalgamate il tutto a servite.

Fresca e profumata. Da provare.

Cetty