Oggi pranzo frugale in giardino e, con i primi caldi, ci voleva un un piatto fresco.
Queste farfalle sono facili, veloci e piacevolissime
Per quattro persone usate
4 zucchine (del tipo con fiore) di media grandezza (oppure 6-8 piccole) possibilmente bio
mezzo kg di farfalle al kamut (oppure di grano duro trafilate bronzo)
200 grammi di tonno all'olio evo
100 grammi scaglie di pecorino romano
4 filetti di alici di media grandezza
1 bel limone non trattato e la buccia
basilico, sale pepe qb
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, conditele con olio, sale, pepe, buccia di limone grattata (usate circa la metà del limone) e mezzo limone spremuto.
Frullate insieme le alici con abbondante olio evo. Tenete da parte.
Scolate la pasta e condite con olio lasciandola poi freddare a temperatura ambiente. Conservate un po di acqua di cottura.
Tuffate le farfalle nel composto di zucchine, aggiungete il tonno e girate. Aggiungete l'emulsione di olio e alici, qualche cucchiaio di acqua di cottura e girate. Aggiungete infine le scagli di pecorino, il basilico, il succo e la buccia grattata del limone rimasto. Amalgamate il tutto a servite.
Fresca e profumata. Da provare.
Cetty
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