Golosità senza lievito: Pan di Spagna al cioccolato bianco

Questa ricetta è la prima di alcune varianti che sto sperimentando per cucinare cose buone senza lievito artificiale. 

Pan di Spagna al cioccolato bianco

Le mie dosi per un tortino da 4 persone:

4 uova, 120 grammi di zucchero finissimo o a velo, 100 grammi di farina metà 00 e metà manitoba, vanillina, scorza di limone grattugiata, 200 grammi di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di olio di semi di mais, granella di zucchero, burro per ungere.

Separate i tuorli dalle chiare. Sciogliete a bagno maria o al micro onde il cioccolato bianco, lavorandolo poi con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi. Montate a neve fermissima le chiare. Montate i tuorli  con lo zucchero fino a che non diventano un impasto fluido e spumoso- Aggiungete quindi la farina setacciata a pioggia insieme a un cucchiaio di olio di mais a filo. Se vedete che la pasta è eccessivamente dura da lavorare, aggiungete ancora poco olio. Amalgamatevi il cioccolato fuso lavorando il tutto con il cucchiaio di legno. Infine aggiungete le chiare montate a neve con cura, mischiandole all'impasto con un movimento da sotto in su evitando che smontino.  

Ungete una teglia a cerniera con poco burro, versarci dentro l'impasto e cospargerlo con la granella di zucchero. Cuocere in forno a 200 gradi e dopo circa 30 minuti provate a saggiare con uno stecchino: se asciutto, sfornare e lasciare freddare.

Va mangiato così, a colazione o con un tè al pomeriggio.

Un'idea per finirlo se avanzasse?.....Tagliarlo a tocchetti e farlo biscottare al forno. 

Buonissimo fino all'ultima briciola. 

Smack 

Cetty

Moussaka alle zucchine

Piatto dalla preparazione semplice e relativamente veloce, da servire tiepido ma buonissimo anche il giorno dopo freddo.

Per quattro persone tagliate a fettine verticali  6/8 zucchine di  media grandezza con fiore (che toglierete e terrete da parte) e grigliatele in modo che perdano un po di acqua. Tenete da parte.

Preparate un trito di aromi per soffritto (al quale potrete aggiungerne altri di vostro gradimento) e fiori di zucchina e fatelo dorare in padella. Aggiungete circa 500 gr. di manzo macinato e fate rosolare bene sfumando con vino bianco secco. Salate e pepate e lasciate asciugare un pochino il liquido di cottura.

Moussaka di zucchine

Preparate una crema con 500 grammi di yogurt greco due uova sale e pepe e due cucchiai i pecorino (o parmigiano se lo preferite).

Prendete una teglia di coccio o porcellana di media grandezza e ungetela con un po di burro e un cucchiaio di crema di yogurt.  

Coprire il fondo con uno strato di zucchine grigliate, spolverate con timo e pecorino grattugiato, continuate con il macinato di manzo e coprite con parte della crema. Fate un altro strato ricominciando dalle zucchine e finendo con la crema di yogurt ben pareggiata in cima ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti circa e con grill gratinante per altri 10 o comunque finchè non si è formata una crosticina dorata. Lasciate intiepidire e servite direttamente in teglia.