Risotto asparagi e stracciatella

Eccoci alla domenica ed all'appuntamento con il blog: oggi vi propongo un risotto cremoso con gli asparagi, perfetto per gli inizi di primavera.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr asparagi
mezza stracciatella
165 gr riso carnaroli
1 scalogno
vino bianco secco
erba cipollina
sale e pepe
olio extrv

Pulite gli asparagi , togliendo la parte dura del gambo, poi tagliateli a tocchetti, tenendo le punte intere; sbollentate in acqua salata i tocchetti per circa 8 minuti e gli ultimi due minuti aggiungete anche le cimette; scolateli, tenendo l'acqua di cottura, che servirà per cuocere il riso, e teneteli da parte.

Tritare lo scalogno e fatelo appassire in un poco di olio, aggiungendo se serve acqua calda x stufarlo bene; versate quindi il riso e fatelo tostare a fiamma alta per almeno un minuto (per fare questa operazione sarebbe opportuno togliere lo scalogno per evitare di bruciarlo, e rimetterlo solo dopo che si sarà tostato il riso).

 Sfumate con il vino bianco, circa mezzo bicchiere (io mi regolo ad occhio), fate evaporare l'alcol ed iniziate ad aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi, portandolo a cottura con un mestolo alla volta, regolando di sale se occorre.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete la stracciatella "stracciata" e gli asparagi, fate sciogliere, mescolate quindi aggiungete l'erba cipollina tritata, spegnete, coprite con il coperchio e fate mantecare bene, quindi servite nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato al momento.

Buon appetito!

(scusate le foto pessime...mi sa che mi si è rotto l'obiettivo...mah...) .

E se volete un secondo sempre con gli asparagi andate nell'altrpo blog Senza sale in zucca, per una ricetta di asparagi gratinati al forno.

Mila

Hamburger "falsomagro" con finocchi saltati e scaglie di caciocavallo fresco

Non è una ricetta, è un'idea per preparare hamburger un pò più ...ricchi.

Adattissimi per un barbecue in giardino, sono  fantastici per una cena tra ragazzi.   Insomma ...è una robetta informale, però gustosa.  

Dovete semplicemente aggiungere al macinato (io ne uso metà di manzo chianino e metà di magro di maiale) pecorino grattugiato e... lardo di colonnata precedentemente frullato al naturale o, se vi piace, con un po di rosmarino fresco (per me vale la pena col rosmarino, l'abbinata è  fantastica).

Dosi: ogni 100 grammi di carne, 10 gr di lardo di colonnata e 10 di pecorino.

Sale pepe e altre spezie da aggiungere a piacere personale.

Fate dei bei medaglioni spessi e tondi con l'aiuto di cerchi da cucina e cuoceteli sulla brace oppure su piastra caldissima;  devono fare una bella crosticina. Fatto!

                                                                                         

I finocchi sono tagliati a spicchi sottili ma consistenti, tuffati nell'olio extravergine caldo in padella e saltati con sale e pepe nero grattato fresco. Se piace, possono essere sfumati con poco vino bianco. A fuoco spento, aggiungere le scaglie di caciocavallo fresco e coprire. Il vapore del cibo li scioglierà dolcemente. Spolverata di pepe fresco e voilà.   Se gli ospiti fossero ragazzi, preferiranno le patate accanto alla carne. Stesso metodo, un pò più di tempo per la cottura in padella, ma risultato ugualmente gustosissimo.

Beh con i miei ragazzoni è stato un successone.

Ciao

Cetty

Ravioli di burrata e cipolla rossa su crrema di zucchine e mandorle tostate

Eccoci al fine settimana ed un ritaglio di tempo per aggiornare i blog...

Questa ricetta è particolare, un connubio tra i ravioli della mia terra realizzati con un ripieno diverso, delicato, e serviti su una crema di zucchine e con la nota croccante delle mandorle tostate...una ricetta che unisce il nord ed il sud? Giudicate voi...io la consiglio.

Questa volta la ricetta per esteso la trovate sul mio blog storico, se vi stuzzica l'idea di provarli (anche se le foto, lo so, fanno pena...ma sto cercando di attrezzarmi...) andate là... 

Il ripieno, come dicevo, è delicato ed avvolgente, le mandorle tostate regalano la nota croccante ed il pepe fresco aggiunge un tocco di gusto e piccantezza in più.

A noi sono piaciuti, se li provate fatemi sapere cosa ne pensate.

Buona domenica a tutti, oltre che alla mia compagna di blog!

Mila

Medaglioni di tonno panato e cous cous giallo

Torno con un piatto veloce, profumato, che io amo e che ho riproposto sulla mia tavola qualche giorno fa...con qualche variante, come spesso accade.
Purtroppo ho solo una foto (le altre sono venute malissimo...sono ancora imbranata...) peraltro nemmeno bellissima, ma il piatto meritava talmente che....mi sono decisa a pubblicarlo lo stesso.
Anche qui troverete la frutta secca, soprattutto il mio amato pistacchio.

Per 4 persone ci vogliono circa 8 etti di filetto di tonno tagliato in 4 fette

Panatura composta da 2/3 di pangrattato e 1/3 di pecorino grattugiato cui aggiungere sale, pepe,abbondanti  mandorle e pistacchi tritati, alcuni semi di finocchio (facoltativo), olio extravergine

Poi 300 grammi di cous cous, zafferano anche in polvere (più rapido), brodo vegetale, mandorle in lamelle e alcuni pistacchi per guarnire

Preparate la panatura miscelando insieme tutti gli ingredienti e passateci dentro le fettine di tonno, ben scolate, avendo cura di pigiarle bene affinchè raccolgano adeguatamente la panatura.

Nel frattempo riscaldate la piastra (io uso il testo romagnolo e funzione alla grande) che avrete ben unto con l'olio extravergine. Saltateci le fettine di tonno pochi minuti per parte altrimenti si secca. 

Per farle dorare meglio io aggiungo a filo un po di olio extravergine direttamente sulle fette che così facendo giro un paio di volte. 

Appena  pronte mettetele su un tagliere e con l'aiuto di formelle affilate formate dei bei medaglioni da guarnire con lamelle di mandorle. 

Sulla preparazione del cous cous,   dipende da quello che si sceglie se classico o rapido. 

In ogni caso, colorate il brodo vegetale che userete per "cuocerlo" con lo zafferano. 

Il cous cous pronto va diviso in ciotoline monoporzione ben imburrate (anche quelle in alluminio usa e getta vanno bene, anzi io uso proprio quelle) che avrete poi cura di trasferire sul piatto da portata capovolgendole con grande cura. 

Anche qui, aggiungete alla fine qualche pistacchio e/o scaglia di mandorla per guarnire. 

Poi condite un'insalatina con limone e olio extravergine d'oliva, mettetela sul piatto accanto al timballino di cous cous e adagiatevi sopra i medaglioni. 

Due parole sull'aggiunta o meno di finocchio in semi (che alla mia amica Mila non piace tanto, io invece ne faccio un uso ....quasi smodato): se vi piace il suo profumo e non vi è sgradito pensare di assaporarlo, aggiungetelo. Magari fate un test su una fettina piccolina, poi raccontatemi.

Buon appetito.

Cetty

Insalata di riso venere...un pò particolare...

Buona domenica...tra una lavoro e l'altro cerco di trovare il tempo per postare una ricettina...

Mi piace molto il riso venere, ma in questa insalata è veramente particolare...forse può non piacere a tutti, per il sapore del provolone che viene unito anche al pesce...magari potete sostituirlo con un formaggio a vostro piacere.

Ingredienti (un pò all'incirca...):
500 gr riso venere
200 gr fagioli borlotti secchi
200 gr di ceci (io avevo quelli in vasetto bio di Alce Nero)
200 gra provolone
250 gr filetti di tonno sott'olio
olio extr, aceto di vino bianco, sale e pepe

Ammollate i fagioli secchi per almeno 12 ore, poi lessateli e conditeli con olio, pochissimo aceto, sale e pepe.

Lessate il riso venere (il tempo come scritto in confezione, circa 20/25 minuti di solito); tagliate a dadini il provolone e spezzettate i filetti di tonno, scolati dall'olio di conservazione.

Unite insieme tutti gli ingredienti, condite con olio, regolate di sale e pepe e l'insalata è pronta!

Io me la sono portata anche il giorno dopo in ufficio per pranzo.

Buona settimana a tutti.

Mila

L'antipasto della domenica: gamberoni avvolti nel lardo e pasta sfoglia

Buona domenica ...considerata l'ora o siete ancora a tavola o avete già finito...

Questa ricetta potete quindi utilizzarla per la prossima volta...e potete sostituire i gamberoni con mazzancolle e farne di più.

Per la ricetta per esteso questa volta vi rimando all'altro mio altro blog..un pò qua ed un pò là....ancora non ho il dono dell'ubiquità!

Provate a farli, sono gustosissimi e si presentano molto bene, sono l'ideale per un antipasto di una cena a base di pesce.

Io ho lasciato le codine, affinchè servissero da presa per gli involtini, ma dovete stare attente quando togliete il carapece altrimenti anche la codina si allenta e non serve da manico...ma fa la sua figura anche solo come guarnizione!

Buon appetito e buon proseguimento...

Mila

Crema di porri, sedano rapa e funghi porcini

Questo post era nato per essere il mio primo post di questo blog...poi come spesso mi succede ho cambiato idea e ricetta ...quindi eccolo come secondo.
E' una crema, calda, fumante e saporita e va ancora bene in questo periodo , in cui le temperature sono più miti ma il freddo si fa ancora sentire (ed io sono stra-freddolosa).

Non occorre chissà cosa per creare un buon piatto: a volte gli ingredienti più semplici, ma di buona qualità, sono quelli che lo rendono speciale, magari uniti ad uno che speciale lo è di suo, come i funghi porcini.

Ingredienti per 2 persone:
2 bei porri grandi
200 gr di sedano rapa pulito dalla buccia
30 gr di riso
400 gr di funghi porcini (i miei erano surgelati)
1 scalogno grande
mezzo bicchiere di vino bianco secca
una foglia di alloro
aglio, olio extrv, sale e pepe

Preparate tutti gli ingredienti: tagliate i porri a rondelle, il sedano rapa a dadini e lo scalogno a fettine sottili.

In una pentola rosolate lo scalogno con i porri ed il sedano rapa in poco olio extrv, unite il riso e bagnate con circa 800 gr di acqua, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti regolando di sale alla fine.

Intanto che la zuppa cuoce fate saltare i funghi porcini congelati  in una padella con poco olio, una foglia di alloro ed uno spicchio di aglio: a fuoco alto per i primi minuti, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare poi abbassate la fiamma e fate cuocere sino a che il liquido si sarà completamente asciugato; togliete l'alloro e l'aglio e tenete in caldo i funghi.

Frullate quindi la zuppa , dopo avere tenuto da parte 4/5 cucchiai , aggiungendo a filo un poco di olio e rendendola bella cremosa e assaggiate per valutarne la sapidità.

Mettete la crema nei piatti, aggiungete al centro la zuppa non frullata, mettete sopra , sempre al centro, i funghi, fate un giro di buon olio ed una generosa grattugiata di pepe fresco.

Confort food per tutti...

Mila