Crema di porri, sedano rapa e funghi porcini

Questo post era nato per essere il mio primo post di questo blog...poi come spesso mi succede ho cambiato idea e ricetta ...quindi eccolo come secondo.
E' una crema, calda, fumante e saporita e va ancora bene in questo periodo , in cui le temperature sono più miti ma il freddo si fa ancora sentire (ed io sono stra-freddolosa).

Non occorre chissà cosa per creare un buon piatto: a volte gli ingredienti più semplici, ma di buona qualità, sono quelli che lo rendono speciale, magari uniti ad uno che speciale lo è di suo, come i funghi porcini.

Ingredienti per 2 persone:
2 bei porri grandi
200 gr di sedano rapa pulito dalla buccia
30 gr di riso
400 gr di funghi porcini (i miei erano surgelati)
1 scalogno grande
mezzo bicchiere di vino bianco secca
una foglia di alloro
aglio, olio extrv, sale e pepe

Preparate tutti gli ingredienti: tagliate i porri a rondelle, il sedano rapa a dadini e lo scalogno a fettine sottili.

In una pentola rosolate lo scalogno con i porri ed il sedano rapa in poco olio extrv, unite il riso e bagnate con circa 800 gr di acqua, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti regolando di sale alla fine.

Intanto che la zuppa cuoce fate saltare i funghi porcini congelati  in una padella con poco olio, una foglia di alloro ed uno spicchio di aglio: a fuoco alto per i primi minuti, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare poi abbassate la fiamma e fate cuocere sino a che il liquido si sarà completamente asciugato; togliete l'alloro e l'aglio e tenete in caldo i funghi.

Frullate quindi la zuppa , dopo avere tenuto da parte 4/5 cucchiai , aggiungendo a filo un poco di olio e rendendola bella cremosa e assaggiate per valutarne la sapidità.

Mettete la crema nei piatti, aggiungete al centro la zuppa non frullata, mettete sopra , sempre al centro, i funghi, fate un giro di buon olio ed una generosa grattugiata di pepe fresco.

Confort food per tutti...

Mila

Zuppa di Vongole del New England al profumo di pistacchio

Una ricetta che ho rielaborato di recente, una zuppa d'oltreoceano con un tocco di mediterraneo.

Nasce leggendo degli esordi di Anthony Bourdain, chef newyorkese, a Cape Code. Gli ingredienti sono semplici e anche la preparazione [ricordate? io sono quella fast & simple, Mila è il vero chef ;-)].

Per 4 persone servono

1 KG di vongole

4 patate medie

mezzo litro di brodo vegetale

pepe nero grattato al momento

200 ml circa di besciamelle

aglio olio prezzemolo peperoncino

Pistacchio di bronte tritato fine

Pulite e spurgate le vongole, saltatele in padella con aglio olio peperoncino e prezzemolo. Una volta cotte (ci vogliono pochi minuti)  toglietele dal tegame lasciando sul fondo il liquido di cottura. Filtratelo con un colino fitto fitto in una ciotola e tenetelo in caldo. Sgusciate le vongole e mettetele in altra ciotola lasciandone solo alcune col guscio: ci serviranno poi per decorare. Tenete da parte anche un pò di brodo vegetale....non si sa mai.

In una pentola mettete sul fuoco il brodo vegetale e le patate a freddo e lasciate cuocere mentre nel frattempo preparate una besciamelle leggera  e non troppo densa che terrete da parte. Lessare a lungo le patate (se necessario aggiungere ancora poco brodo) finchè non diventano morbidissime e friabili. Frullatele e una volte divenute crema mischiatele dolcemente con il liquido di cottura delle vongole, la besciamelle e infine i molluschi. Se la crema fosse troppo densa, vi servirà un pò di brodo vegetale...Aggiungete pepe nero macinato al momento e amalgamate.

Servite la zuppa in ciotoline mono porzione, irrorando con un filo di olio extravergine spremuto a freddo e spolverando  con il pistacchio. Accompagnate con crostini di pane leggermente imburrato.

Ottima anche come entrée servita in piccoli bicchierini con bastoncini di pane tostato o treccine di pasta sfoglia.

Un modo divertente di mangiare le vongole...stupendo i vostri ospiti e vincendo anche sui palati più diffidenti. 

Cetty