Golosità senza lievito: Pan di Spagna al cioccolato bianco

Questa ricetta è la prima di alcune varianti che sto sperimentando per cucinare cose buone senza lievito artificiale. 

Pan di Spagna al cioccolato bianco

Le mie dosi per un tortino da 4 persone:

4 uova, 120 grammi di zucchero finissimo o a velo, 100 grammi di farina metà 00 e metà manitoba, vanillina, scorza di limone grattugiata, 200 grammi di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di olio di semi di mais, granella di zucchero, burro per ungere.

Separate i tuorli dalle chiare. Sciogliete a bagno maria o al micro onde il cioccolato bianco, lavorandolo poi con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi. Montate a neve fermissima le chiare. Montate i tuorli  con lo zucchero fino a che non diventano un impasto fluido e spumoso- Aggiungete quindi la farina setacciata a pioggia insieme a un cucchiaio di olio di mais a filo. Se vedete che la pasta è eccessivamente dura da lavorare, aggiungete ancora poco olio. Amalgamatevi il cioccolato fuso lavorando il tutto con il cucchiaio di legno. Infine aggiungete le chiare montate a neve con cura, mischiandole all'impasto con un movimento da sotto in su evitando che smontino.  

Ungete una teglia a cerniera con poco burro, versarci dentro l'impasto e cospargerlo con la granella di zucchero. Cuocere in forno a 200 gradi e dopo circa 30 minuti provate a saggiare con uno stecchino: se asciutto, sfornare e lasciare freddare.

Va mangiato così, a colazione o con un tè al pomeriggio.

Un'idea per finirlo se avanzasse?.....Tagliarlo a tocchetti e farlo biscottare al forno. 

Buonissimo fino all'ultima briciola. 

Smack 

Cetty

Moussaka alle zucchine

Piatto dalla preparazione semplice e relativamente veloce, da servire tiepido ma buonissimo anche il giorno dopo freddo.

Per quattro persone tagliate a fettine verticali  6/8 zucchine di  media grandezza con fiore (che toglierete e terrete da parte) e grigliatele in modo che perdano un po di acqua. Tenete da parte.

Preparate un trito di aromi per soffritto (al quale potrete aggiungerne altri di vostro gradimento) e fiori di zucchina e fatelo dorare in padella. Aggiungete circa 500 gr. di manzo macinato e fate rosolare bene sfumando con vino bianco secco. Salate e pepate e lasciate asciugare un pochino il liquido di cottura.

Moussaka di zucchine

Preparate una crema con 500 grammi di yogurt greco due uova sale e pepe e due cucchiai i pecorino (o parmigiano se lo preferite).

Prendete una teglia di coccio o porcellana di media grandezza e ungetela con un po di burro e un cucchiaio di crema di yogurt.  

Coprire il fondo con uno strato di zucchine grigliate, spolverate con timo e pecorino grattugiato, continuate con il macinato di manzo e coprite con parte della crema. Fate un altro strato ricominciando dalle zucchine e finendo con la crema di yogurt ben pareggiata in cima ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti circa e con grill gratinante per altri 10 o comunque finchè non si è formata una crosticina dorata. Lasciate intiepidire e servite direttamente in teglia.

Pasta "fresca" con zucchine profumata al limone

Oggi pranzo frugale in giardino e, con i primi caldi, ci voleva un un piatto fresco. 
Queste farfalle sono facili, veloci e  piacevolissime

Per quattro persone usate

4 zucchine (del tipo con fiore) di media grandezza (oppure 6-8 piccole)  possibilmente bio

mezzo kg di farfalle al kamut (oppure di grano duro trafilate bronzo)

200 grammi di tonno all'olio evo

100 grammi scaglie di pecorino romano

4 filetti di alici di media grandezza

1 bel limone non trattato e la buccia

basilico, sale pepe qb

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, conditele con olio, sale,  pepe, buccia di limone grattata (usate circa la metà del limone) e mezzo limone spremuto.  

Frullate insieme le alici  con abbondante olio evo. Tenete da parte.

Scolate la pasta e condite con olio lasciandola poi freddare a temperatura ambiente. Conservate un po di acqua di cottura. 

Tuffate le farfalle nel composto di zucchine, aggiungete il tonno e girate. Aggiungete l'emulsione di olio e alici, qualche cucchiaio di acqua di cottura e girate. Aggiungete infine le scagli di pecorino, il basilico, il succo e la buccia grattata del limone rimasto. Amalgamate il tutto a servite.

Fresca e profumata. Da provare.

Cetty

Cous cous di mare

Torniamo sui fornelli con un cous cous colorato e appetitoso.
Io vi propongo la versione "calda" ma anche quella estiva fresca  e' gustosa.

Dunque per 4 porzioni servono 320 gr di cous cous
1 Kg/1,5 Kg  misto di  filetto di tonno, gamberi, polpo
a piacere pomodorini e olive a rondelle
Aglio olio sale e peperoncino. Se piace prezzemolo.
Zafferano (facoltativo)

Cous Cous di mare

Preparazione del pesce 

Pulire bene i gamberi e bagnarli con poco vino bianco secco. Lessare il polpo (non vi annoio sul come....) e una volta freddo tagliatelo a rondelle e pezzettini. Tagliare il filetto di tonno a dadini.

Preparare un battuto con gli odori e metterlo a soffriggere lentamente nel wok insieme ai pomodorini spaccati a metà e alle olive a rondelle.  Una volta inbiondito, iniziate a saltarci dentro il tonno e a seguire dopo 5 minuti il polpo e dopo altri 5 i gamberi.  Cuocete tutto insieme qualche minuto poi mantecando delicatamente con un po' di vino bianco  finchè non evapora. Spegnete e tenete in caldo.

Preparazione cous cous.

Io uso il cous cous precotto: so che non è da grand-chef ma.....molto fast and simple :-) Scegliendolo di buona qualità non sacrificherete troppo il gusto.....o quasi ;-)

Preparatelo come da istruzioni in scatola: se vi piace sodo scegliete la soluzione "al dente". 

Personalmente non lo cuocio molto, anzi lo lascio solo gonfiare nell'acqua bollente salata (o nel brodo) ed aggiunta di olio (1 cucchiaio per ogni persona). In caso fosse troppo secco o duro, aggiungo poco brodo finchè i granelli non raggiungono la consistenza desiderata.

Volendo, potere colorare il cous cous con zafferano: in tal caso, sciogliete la polvere nell'acqua calda o nel brodo prima di immergevi il cous cous. 

Una volta pronto, aggiungete altro olio sgranandolo 

bene 

e porzionatelo nei piatti oppure mettetelo in un piatto da 

portata creando al centro un incavo che vi servirà per il pesce.

Buon appetito!

Cetty

Risotto asparagi e stracciatella

Eccoci alla domenica ed all'appuntamento con il blog: oggi vi propongo un risotto cremoso con gli asparagi, perfetto per gli inizi di primavera.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr asparagi
mezza stracciatella
165 gr riso carnaroli
1 scalogno
vino bianco secco
erba cipollina
sale e pepe
olio extrv

Pulite gli asparagi , togliendo la parte dura del gambo, poi tagliateli a tocchetti, tenendo le punte intere; sbollentate in acqua salata i tocchetti per circa 8 minuti e gli ultimi due minuti aggiungete anche le cimette; scolateli, tenendo l'acqua di cottura, che servirà per cuocere il riso, e teneteli da parte.

Tritare lo scalogno e fatelo appassire in un poco di olio, aggiungendo se serve acqua calda x stufarlo bene; versate quindi il riso e fatelo tostare a fiamma alta per almeno un minuto (per fare questa operazione sarebbe opportuno togliere lo scalogno per evitare di bruciarlo, e rimetterlo solo dopo che si sarà tostato il riso).

 Sfumate con il vino bianco, circa mezzo bicchiere (io mi regolo ad occhio), fate evaporare l'alcol ed iniziate ad aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi, portandolo a cottura con un mestolo alla volta, regolando di sale se occorre.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete la stracciatella "stracciata" e gli asparagi, fate sciogliere, mescolate quindi aggiungete l'erba cipollina tritata, spegnete, coprite con il coperchio e fate mantecare bene, quindi servite nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato al momento.

Buon appetito!

(scusate le foto pessime...mi sa che mi si è rotto l'obiettivo...mah...) .

E se volete un secondo sempre con gli asparagi andate nell'altrpo blog Senza sale in zucca, per una ricetta di asparagi gratinati al forno.

Mila

Hamburger "falsomagro" con finocchi saltati e scaglie di caciocavallo fresco

Non è una ricetta, è un'idea per preparare hamburger un pò più ...ricchi.

Adattissimi per un barbecue in giardino, sono  fantastici per una cena tra ragazzi.   Insomma ...è una robetta informale, però gustosa.  

Dovete semplicemente aggiungere al macinato (io ne uso metà di manzo chianino e metà di magro di maiale) pecorino grattugiato e... lardo di colonnata precedentemente frullato al naturale o, se vi piace, con un po di rosmarino fresco (per me vale la pena col rosmarino, l'abbinata è  fantastica).

Dosi: ogni 100 grammi di carne, 10 gr di lardo di colonnata e 10 di pecorino.

Sale pepe e altre spezie da aggiungere a piacere personale.

Fate dei bei medaglioni spessi e tondi con l'aiuto di cerchi da cucina e cuoceteli sulla brace oppure su piastra caldissima;  devono fare una bella crosticina. Fatto!

                                                                                         

I finocchi sono tagliati a spicchi sottili ma consistenti, tuffati nell'olio extravergine caldo in padella e saltati con sale e pepe nero grattato fresco. Se piace, possono essere sfumati con poco vino bianco. A fuoco spento, aggiungere le scaglie di caciocavallo fresco e coprire. Il vapore del cibo li scioglierà dolcemente. Spolverata di pepe fresco e voilà.   Se gli ospiti fossero ragazzi, preferiranno le patate accanto alla carne. Stesso metodo, un pò più di tempo per la cottura in padella, ma risultato ugualmente gustosissimo.

Beh con i miei ragazzoni è stato un successone.

Ciao

Cetty

Ravioli di burrata e cipolla rossa su crrema di zucchine e mandorle tostate

Eccoci al fine settimana ed un ritaglio di tempo per aggiornare i blog...

Questa ricetta è particolare, un connubio tra i ravioli della mia terra realizzati con un ripieno diverso, delicato, e serviti su una crema di zucchine e con la nota croccante delle mandorle tostate...una ricetta che unisce il nord ed il sud? Giudicate voi...io la consiglio.

Questa volta la ricetta per esteso la trovate sul mio blog storico, se vi stuzzica l'idea di provarli (anche se le foto, lo so, fanno pena...ma sto cercando di attrezzarmi...) andate là... 

Il ripieno, come dicevo, è delicato ed avvolgente, le mandorle tostate regalano la nota croccante ed il pepe fresco aggiunge un tocco di gusto e piccantezza in più.

A noi sono piaciuti, se li provate fatemi sapere cosa ne pensate.

Buona domenica a tutti, oltre che alla mia compagna di blog!

Mila