Cappelletti al sugo di mazzancolle e agrumi

A casa bloccata da una lombalgia acuta...fuori nevica...approfitto ed inserisco ricette, che non fa mai male...

Usate i cappelletti o i tortellini, come volete e come più vi piacciono; io avevo dei tortellini "speciali": un graditissimo regalo dalla comunità in cui vivo, per ringraziarmi per avere realizzato un sistema di contatti tra di noi via sms per cercare di arginare il problema dei furti in casa. qui molto presente...quando me li hanno portati mi sono commossa...

Ma torniamo alla ricetta: dicevo, usate i tortellini che volete, io qui vi lascio il sughetto per condirli.

Ingredienti per due persone:

200 gr mazzancolle

un porro

30 gr burro

una manciata di pistacchi

mezza arancia bio

mezzo limone bio

olio extrv, sale e pepe 

Procedimento:

Tagliate a rondelle il porro, grattugiate la scorza di mezzo limone e mezza arancia e spremete il succo di entrambi; tritate grossolanamente i pistacchi.

Private le mazzancolle del carapece e del filo intestinate, quindi tagliatele a pezzetti lasciandone alcune intere.

Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata.

Mettete sul fuoco una larga padella e fate sciogliere il burro con un poco di olio, quindi rosolate il porro, e quando è pronto aggiungete il succo dell'arancia e del limone, amalgamate ed aggiiungete le mazzancolle, salete e pepate e fate cuocere per pochi minuti.

Scolate i cappelletti nel sugo, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura ed amalgamate bene, aggiungendo anche un poco di scorzette degli agrumi grattugiate e di pistacchi-

Impiattate completando con una bella spolverata di pistacchio e scorzette.

Io ho utilizzato poco burro: per un sugo più cremoso nulla vi impedisce di aumentare la dose (se non avete problemi di colesterolo!).

Sono squisiti e molto delicati; l'unico segreto è bilanciare bene i sapori degli agrumi che devono sentirsi ma non invadere il piatto, per cui assaggiate il sugo durante la cottura.

Mila

Petto d'anatra con salsa ai mirtilli e arancia

Ho detto che riparto, no? Ecco quindi un secondo natalizio...squisito, se vi piace l'anatra, naturalmente.

Da una ricetta di Gordon Ramsay, da cui ho variato pochissimo.

Ingredienti per 4 persone (io ho dimezzato):

4 petti d'anatra di circa 225 gr ciascuno

4 bacche di ginepro

un pizzico di semi di carvi (non l'ho usato)

un cucchiaino di pimento (non trovato: ho pestato un pò di pepe nero in grani,cannella, sale, chiodi di garofano...ho fatto un pò a sentimento :-)

sale e pepe nero macinato fresco

per la salsa:

100 ml di porto rosso

100 gr di mirtilli

la scorza grattugiata ed il succo di un'arancia bio 

1/2 bastoncino di cannella

1 bacca di anice stellato

300 ml brodo di pollo (io di verdura)

30 gr di burro tagliato a dadini

(la ricetta prevedeva 1-2 cucchiaini di gelatina di mirtilli o ribes, che io non ho messo)

 Fate delle incisioni diagonali , con un coltello affilato, sulla pelle dei petti d'anatra.

In un mortaio riducete in polvere tutte le spezie (bacche ginepro, pimento, sale e pepe) e strofinate bene questo composto sulla pelle dell'anatra; lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate una padella sul fuoco e , senza aggiungere grassi, mettetevi i petti d'anatra dalla parte della pelle e fate rosolare a fuoco alto per 5-10 minuti, quindi girate i petti e rosolateli anche dall'altra parte per un paio di minuti; dovete ottenere dei petti ben rosolati. Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo avvolti in carta stagnola.

Rimettete la padella sul fuoco alto, dopo avere scolato il grasso liquido in eccesso; versate il porto, mescolando per deglassare gli zuccheri della carne attaccati nella padella e lasciate bollire per 1 minuto. Aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, e portate ad ebollizione, facendo ridurre il tutto di due terzi: dovreste ottenere una consistenza sciropposa (logicamente senza la gelatina resta un poco più liquida, ma secondo me va bene comunque). A questo punto schiacciate alcuni mirtilli (devono essere ben cotti), aggiungete i liquidi della carne che si saranno rilasciati all'intrno della stagnola, assaggiate per valutare se occorre regolare di sale e pepe ed aggiungete per ultimo il burro.

Affettate in diagonale i petti di anatra e servite irrorati di salsa.

Mila

Patate, caviale e uova di quaglia: un semplice antipasto per ritornare....

Un semplice antipasto per il mio ritorno  qui, in questo blog condiviso, che sarà l'ideale continuazione del mio Senza Sale in Zucca, che si interrompe con il post del giorno e ora in cui è morta mia madre, vicino a me e al pc che avevo sulle ginocchia...

Un antipasto per incominciare una nuovo cammino, una nuova vita, con la cucina al mio fianco, mia grande amica e rifugio...

Non so se sarò costante o meno; so solo che in questi mesi di cambiamento, in cui ho continuato a cucinare, ma non volevo più scrivere il blog, ho perso tante, troppe ricette e che l'unico vero modo per ricordarle era comunque quello di lasciarle impresse e catalogate, e che non c'era modo migliore di questo...

Quindi.............eccomini qua.

 Ingredienti per due persone:

due patate piccole o una media

4 uova di quaglia

caviale

prezzemolo

olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:

Lessate le patate in acqua salata, poi pelatele e riducetele in purea, conditele con olio, sale e prezzemolo tritato a vs piacimento.

Rassodate in acqua bollente le uova di quaglia per 4 minuti, poi tuffatele in acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà e conditele con olio, sale e pepe.

Nei piatti individuali mettete un coppapasta e sistemate in forma la purea di patate, pressandola bene; sfilate il coppapasta e mettete su metà tortino il caviale e sull'altra metà due mezze uova, mettendone altre due mezze nel piatto (ma qui è vs libera scelta ed inventiva).

Potete aggiungere prezzemolo tritato e un filo di buon olio.

Ciao Cetty!!!!!!!!!!!!!!!  

Mila 

Golosità senza lievito: Pan di Spagna al cioccolato bianco

Questa ricetta è la prima di alcune varianti che sto sperimentando per cucinare cose buone senza lievito artificiale. 

Pan di Spagna al cioccolato bianco

Le mie dosi per un tortino da 4 persone:

4 uova, 120 grammi di zucchero finissimo o a velo, 100 grammi di farina metà 00 e metà manitoba, vanillina, scorza di limone grattugiata, 200 grammi di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di olio di semi di mais, granella di zucchero, burro per ungere.

Separate i tuorli dalle chiare. Sciogliete a bagno maria o al micro onde il cioccolato bianco, lavorandolo poi con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi. Montate a neve fermissima le chiare. Montate i tuorli  con lo zucchero fino a che non diventano un impasto fluido e spumoso- Aggiungete quindi la farina setacciata a pioggia insieme a un cucchiaio di olio di mais a filo. Se vedete che la pasta è eccessivamente dura da lavorare, aggiungete ancora poco olio. Amalgamatevi il cioccolato fuso lavorando il tutto con il cucchiaio di legno. Infine aggiungete le chiare montate a neve con cura, mischiandole all'impasto con un movimento da sotto in su evitando che smontino.  

Ungete una teglia a cerniera con poco burro, versarci dentro l'impasto e cospargerlo con la granella di zucchero. Cuocere in forno a 200 gradi e dopo circa 30 minuti provate a saggiare con uno stecchino: se asciutto, sfornare e lasciare freddare.

Va mangiato così, a colazione o con un tè al pomeriggio.

Un'idea per finirlo se avanzasse?.....Tagliarlo a tocchetti e farlo biscottare al forno. 

Buonissimo fino all'ultima briciola. 

Smack 

Cetty

Moussaka alle zucchine

Piatto dalla preparazione semplice e relativamente veloce, da servire tiepido ma buonissimo anche il giorno dopo freddo.

Per quattro persone tagliate a fettine verticali  6/8 zucchine di  media grandezza con fiore (che toglierete e terrete da parte) e grigliatele in modo che perdano un po di acqua. Tenete da parte.

Preparate un trito di aromi per soffritto (al quale potrete aggiungerne altri di vostro gradimento) e fiori di zucchina e fatelo dorare in padella. Aggiungete circa 500 gr. di manzo macinato e fate rosolare bene sfumando con vino bianco secco. Salate e pepate e lasciate asciugare un pochino il liquido di cottura.

Moussaka di zucchine

Preparate una crema con 500 grammi di yogurt greco due uova sale e pepe e due cucchiai i pecorino (o parmigiano se lo preferite).

Prendete una teglia di coccio o porcellana di media grandezza e ungetela con un po di burro e un cucchiaio di crema di yogurt.  

Coprire il fondo con uno strato di zucchine grigliate, spolverate con timo e pecorino grattugiato, continuate con il macinato di manzo e coprite con parte della crema. Fate un altro strato ricominciando dalle zucchine e finendo con la crema di yogurt ben pareggiata in cima ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti circa e con grill gratinante per altri 10 o comunque finchè non si è formata una crosticina dorata. Lasciate intiepidire e servite direttamente in teglia.

Pasta "fresca" con zucchine profumata al limone

Oggi pranzo frugale in giardino e, con i primi caldi, ci voleva un un piatto fresco. 
Queste farfalle sono facili, veloci e  piacevolissime

Per quattro persone usate

4 zucchine (del tipo con fiore) di media grandezza (oppure 6-8 piccole)  possibilmente bio

mezzo kg di farfalle al kamut (oppure di grano duro trafilate bronzo)

200 grammi di tonno all'olio evo

100 grammi scaglie di pecorino romano

4 filetti di alici di media grandezza

1 bel limone non trattato e la buccia

basilico, sale pepe qb

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, conditele con olio, sale,  pepe, buccia di limone grattata (usate circa la metà del limone) e mezzo limone spremuto.  

Frullate insieme le alici  con abbondante olio evo. Tenete da parte.

Scolate la pasta e condite con olio lasciandola poi freddare a temperatura ambiente. Conservate un po di acqua di cottura. 

Tuffate le farfalle nel composto di zucchine, aggiungete il tonno e girate. Aggiungete l'emulsione di olio e alici, qualche cucchiaio di acqua di cottura e girate. Aggiungete infine le scagli di pecorino, il basilico, il succo e la buccia grattata del limone rimasto. Amalgamate il tutto a servite.

Fresca e profumata. Da provare.

Cetty

Cous cous di mare

Torniamo sui fornelli con un cous cous colorato e appetitoso.
Io vi propongo la versione "calda" ma anche quella estiva fresca  e' gustosa.

Dunque per 4 porzioni servono 320 gr di cous cous
1 Kg/1,5 Kg  misto di  filetto di tonno, gamberi, polpo
a piacere pomodorini e olive a rondelle
Aglio olio sale e peperoncino. Se piace prezzemolo.
Zafferano (facoltativo)

Cous Cous di mare

Preparazione del pesce 

Pulire bene i gamberi e bagnarli con poco vino bianco secco. Lessare il polpo (non vi annoio sul come....) e una volta freddo tagliatelo a rondelle e pezzettini. Tagliare il filetto di tonno a dadini.

Preparare un battuto con gli odori e metterlo a soffriggere lentamente nel wok insieme ai pomodorini spaccati a metà e alle olive a rondelle.  Una volta inbiondito, iniziate a saltarci dentro il tonno e a seguire dopo 5 minuti il polpo e dopo altri 5 i gamberi.  Cuocete tutto insieme qualche minuto poi mantecando delicatamente con un po' di vino bianco  finchè non evapora. Spegnete e tenete in caldo.

Preparazione cous cous.

Io uso il cous cous precotto: so che non è da grand-chef ma.....molto fast and simple :-) Scegliendolo di buona qualità non sacrificherete troppo il gusto.....o quasi ;-)

Preparatelo come da istruzioni in scatola: se vi piace sodo scegliete la soluzione "al dente". 

Personalmente non lo cuocio molto, anzi lo lascio solo gonfiare nell'acqua bollente salata (o nel brodo) ed aggiunta di olio (1 cucchiaio per ogni persona). In caso fosse troppo secco o duro, aggiungo poco brodo finchè i granelli non raggiungono la consistenza desiderata.

Volendo, potere colorare il cous cous con zafferano: in tal caso, sciogliete la polvere nell'acqua calda o nel brodo prima di immergevi il cous cous. 

Una volta pronto, aggiungete altro olio sgranandolo 

bene 

e porzionatelo nei piatti oppure mettetelo in un piatto da 

portata creando al centro un incavo che vi servirà per il pesce.

Buon appetito!

Cetty