Una ricetta che ho rielaborato di recente, una zuppa d'oltreoceano con un tocco di mediterraneo.
Nasce leggendo degli esordi di Anthony Bourdain, chef newyorkese, a Cape Code. Gli ingredienti sono semplici e anche la preparazione [ricordate? io sono quella fast & simple, Mila è il vero chef ;-)].
Per 4 persone servono
1 KG di vongole
4 patate medie
mezzo litro di brodo vegetale
pepe nero grattato al momento
200 ml circa di besciamelle
aglio olio prezzemolo peperoncino
Pistacchio di bronte tritato fine
Pulite e spurgate le vongole, saltatele in padella con aglio olio peperoncino e prezzemolo. Una volta cotte (ci vogliono pochi minuti) toglietele dal tegame lasciando sul fondo il liquido di cottura. Filtratelo con un colino fitto fitto in una ciotola e tenetelo in caldo. Sgusciate le vongole e mettetele in altra ciotola lasciandone solo alcune col guscio: ci serviranno poi per decorare. Tenete da parte anche un pò di brodo vegetale....non si sa mai.
In una pentola mettete sul fuoco il brodo vegetale e le patate a freddo e lasciate cuocere mentre nel frattempo preparate una besciamelle leggera e non troppo densa che terrete da parte. Lessare a lungo le patate (se necessario aggiungere ancora poco brodo) finchè non diventano morbidissime e friabili. Frullatele e una volte divenute crema mischiatele dolcemente con il liquido di cottura delle vongole, la besciamelle e infine i molluschi. Se la crema fosse troppo densa, vi servirà un pò di brodo vegetale...Aggiungete pepe nero macinato al momento e amalgamate.
Servite la zuppa in ciotoline mono porzione, irrorando con un filo di olio extravergine spremuto a freddo e spolverando con il pistacchio. Accompagnate con crostini di pane leggermente imburrato.
Ottima anche come entrée servita in piccoli bicchierini con bastoncini di pane tostato o treccine di pasta sfoglia.
Un modo divertente di mangiare le vongole...stupendo i vostri ospiti e vincendo anche sui palati più diffidenti.
Cetty
